يوجه "داغ إيفار دال" قاربه بهدوءٍ عبر البحر الهائج. أمضى مدير العمليات البالغ من العمر 50 عاماً حياته بأكملها في هذه المياه يرعى سمك السلمون الأطلسي. نحن قبالة سواحل شمال النرويج، أسفل الدائرة القطبية الشمالية مباشرة. إنه منتصف الشتاء وهناك رياح شمالية شديدة. تملأ الأفق البعيد العديد من الجبال الضخمة ذات القمم المدببة المغطاة بالثلوج ومئات الجزر الصغيرة. يقول "داغ إيفار دال" أن أسماك السلمون المكان هنا" قبل أن يحول انتباهه إلى الموجة التي تضرب بدن القارب.
الظروف البيئية الباردة والقاسية
إنه يتجه إلى مزرعة محيطية تضم ما يقرب من مليون سمكة سلمون أطلسي. "نحن محظوظون لوجود العديد من المضايق العميقة والمضايق الضيقة في شمال النرويج. هذه الظروف البيئية والمياه الباردة الغنية بالغذاء مثالية لسمك السلمون الأطلسي" متابعاً قوله. يمتلك "داغ إيفار" الخبرة في هذه الأمور. فقد نشأ في واحدة من هذه الجزر العديدة ذات المساحات الصغيرة التي تميز ساحل"هيلجيلاند" في شمال النرويج. كانت وظيفته الأولى عندما كان صبياً صغيراً هي العمل في المزرعة البحرية لرعاية سمك السلمون. هنا، في مناخ القطب الشمالي القاسي، تعلّم كيف يتحول السلمون من سمكة صغيرة إلى طبق لذيذ من شأنه أن يزين أي مائدة عشاء.
كم مرة تقوم بفحص سمك السلمون؟
"كل يوم" يقول "داغ إيفار دال". "يجب أن نكون متواجدين للتأكد من أن أسماكنا تتغذى بشكلٍ صحيح وأنها صحية وسعيدة" في مزرعة السمك، يقفز بعضٌ من سمك السلمون من الماء. "القفز هو في حمضهم النووي. من الطبيعي أن يقفز سمك السلمون، فهذا يدل على أنهم ينمون بشكل جيد" يتابع قائلاً.
ليس هناك سرٌّ كبير وراء النكهة الطبيعية للسلمون النرويجي. الطبيعة تعتني به بنفسها. "عندما يُسمح للماء بالتدفق بحرية عبر المزارع البحرية، فإن هذا يجعل السلمون أكثر صحةً ويجعل طعمه طازجاً كما هو حال أسماكنا" يتابع شرحه.
أكثر أنواع سمك السلمون استدامة في العالم
عندما يصل وزن سمكة السلمون إلى خمسة أو ستة كيلوغرامات، يتم نقلها إلى مصنع في جزيرة "لوفوند" القريبة التي تقع على بعد 30 كيلومتراً عن اليابسة. بعيداً عن الشاطئ، ولكنه قريب من سمك السلمون.
"يتميّز موقعنا بأنه يتيح لنا تقديم سمك السلمون عالي الجودة وإيصاله لأي مكان حول العالم في أقل من 48 ساعة بعد إخراجه مباشرة من المحيط" تقول "سابين فوسمو". وهي مديرة الجودة في مصنع السلمون وتعرف كل شيء عن جودة وسلامة الغذاء لهذه الأطعمة الشهية ذات اللون الأحمر القوي. "تعتبر المعايير البيئية للسلمون النرويجي من بين أعلى المعايير في العالم. وهذا يعني أن المزرعة السمكية تقلل التأثير على النظام البيئي المحلي بعدّة طرق وأن صحة الأسماك تُتابع بطريقة مستدامة" تتابع قولها.
الجودة تأتي أولاً.
بعد ما يقرب من 50 عاماً من تربية سمك السلمون في المزارع البحرية، أصبحت النرويج رائدة على مستوى العالم. يواصل مزارعو السلمون النرويجيون احتلالهم المراتكز الأولى في تصنيف Coller FAIRR السنوي لمنتجي البروتين الأكثر استدامة. "نحن قادرون على العمل بسرعة وبأمان في نفس الوقت" توضح "سابين".
العيش في بيئة مثالية في البحر ليس هو العامل المؤثر الوحيد. يتم التعامل مع السلمون بعناية ويتم تحليله قبل البدء في عملية الإنتاج. يتم استخدام عينة مخبرية من سمك السلمون لتحليل الحمض النووي للأسماك ولتحليل تركيبتها المجهرية الدقيقة لضمان أعلى معايير للجودة.
"لا يوجد سرٌ غامضٌ وراء كون هذا أفضل سمك سلمون في العالم. ففي النهاية، الطبيعة القاسية وطريقة التربية الصحيحة هي التي تمنح السلمون الصفات الطازجة وجودة لحمه التي يحبها العالم" تتابع "سابين" قولها.
سمك السلمون لا يحتاج إلى التجميد
يمكن الاستمتاع بتناول سمك السلمون الأطلسي نيئاً بغض النظر عن المكان الذي ستحصل عليه منه فهو معبأ مباشرة بعد خروجه من المياه النرويجية الباردة. بالإضافة إلى اتباع اللوائح الصارمة، يضمن المختصون في هذه الصناعة أن يتم تغذية السلمون فقط بحبيبات عالية الجودة ومغذية. هذا يعني أنه من الآمن تماماً تناول سمك السلمون نيئاً دون الحاجة إلى تجميده أولاً. يتم تسليم السلمون طازجاً حول العالم، ونتيجة لذلك يتمتع السلمون النرويجي الأطلسي بنكهة طازجة ونظيفة للغاية" يقول "غايير شاييه".
"غايير شاييه" هو أحد كبار الطهاة النرويجيين المشهود لهم والذي تخصص في المأكولات البحرية وكرس حياته المهنية للسلمون. ويقول إن حقيقة أن أفضل طهاة السوشي في العالم يفضلون سمك السلمون النرويجي ليس من قبيل الصدفة.
"لن تجد سمك سلمون أفضل من سمك السلمون الأطلسي النرويجي. إنه نجم عالمي".
السلمون المثالي للسوشي
يوضح "غايير" أنه بالإضافة إلى لونه الأحمر الفاتح للشهية وقوامه الناعم وكثير العصارة، فإن لحم السلمون النرويجي عبارة عن لحم مجزع كالرخام لافت للنظر - إنه يشبه لحم بقر الواغيو لكن من المحيط.
"مع هذه الدهون الموزعة بالتساوي، والتي تحمل مذاق مياه البحر النرويجية النقية والصافية، يعد السلمون الأمثل للسوشي وللاستخدامات النيئة الآخرى."
يشرح الطاهي المحترف أن نكهة السلمون المعتدلة والرقيقة تجعله سمكة متعددة الاستخدامات لأنواع مختلفة من الأطباق النيئة. يمكنك الاستمتاع بسمك السلمون كسوشي لذيذ تقليدي أو إعداد طبق سمك السلمون تاتاكي اللذيذ المتبل بالكزبرة والفلفل الحار والليمون وصلصة الصويا وبهذا تكون قد حضرت الوجبة المثالية السريعة والصحية.
ليس هناك سر وراء لذة سمك السلمون النرويجي. إنه ببساطة يتعلق بالمنشأ.