مكونات
تحضير
سمك القد النرويجي بالفرن
- سخّن الفرن إلى 140 درجة مئوية
- قطّع سمك القد إلى 4 قطع متساوية، ثم تبّله بالملح واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا
- ادهن صينية الخبز بزيت الزيتون وضع قطع سمك القد على الصينية. اخبزه في الفرن لمدة 8-10 دقائق
بوريه السبانخ
- اسلق السبانخ في ماء مملح قليلاً حتى تنضج. صفّيها ثم اعصرها جيدًا حتى تتخلص من الماء الزائد.
- اخلط السبانخ مع مسحوق البطاطس المهروسة حتى يصبح المزيج ناعمًا كالبوريه، ثم أضف الزبدة وامزج جيدًا.
- مرّر البوريه عبر مصفاة ناعمة إلى وعاء موضوع في حمام ثلجي ليبرد بسرعة.
جذر نبات السلسيفي (نبات المحار)
- قشِّر جذر السلسيفي جيدًا حتى يصبح بسجمك متجانس، ثم قطّعه إلى قطع متساوية
- ضع قطع الجذر في كيس مُفرَّغ من الهواء، وأضف الحليب وورق الغار والملح.
- باستخدام جهاز سحب الهواء، أفرغ الهواء وأغلق الكيس بإحكام، ثم اطهه على البخار بدرجة 100 مئوية حتى يصبح طريًا. بعد الطهي، برّده مباشرة في ماء مثلّج
- قم بقلي القطع قليلاً قبل التقديم مباشرة
الكرّاث المشوي في الفرن
- نظّف الكرّاث ثم اقطع الجزء الأبيض السفلي إلى قطع طولها 10 سم. اترك الأجزاء العلوية جانبًا لاستخدامها في تحضير الزيت
- ضع قطع الكرّاث في كيس مُفرّغ من الهواء، وأضف قليلًا من الملح وزيت الكرّاث (الوصفة أدناه).
- باستخدام جهاز سحب الهواء، أفرغ الهواء وأغلق الكيس بإحكام، ثم اطهه على البخار بدرجة 100 مئوية حتى يصبح طريًا. بعد الطهي، برّده مباشرة في ماء مثلّج.
- سخّنه بعناية قبل التقديم مباشرة
زيت الكرّاث
- امزج الأجزاء العلوية من الكرّاث مع الزيت وأضف الملح حتى تحصل على بوريه ناعم
- قم بغلي البوريه على نار هادئة مدة 10 دقائق، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد 10 دقائق
مخلّل البصل
- قم بغلي السكر مع الماء وخل التفاح حتى يذوب السكر.
- ضع بصل الشالوت الصغير في كيس مُفرّغ من الهواء، وأضف محلول التخليل.
- باستخدام جهاز سحب الهواء، أفرغ الهواء وأغلق الكيس بإحكام، ثم اطهه على البخار بدرجة 100 مئوية حتى يصبح طريًا. بعد الطهي، برّده مباشرة في ماء مثلّج.
- عندما يبرد البصل، قشّره، ثم اقطع كل حبّة بالطول وأزل ثلاث طبقات خارجية منها
- افرم اللبّ الداخلي فرمًا ناعمًا، واخلطه مع قليل من محلول التخليل المتبقي
- املأ الطبقات الخارجية باللب المفروم ناعمًا، ثم لفّها حتى تبدو مثل حبات البصل الكاملة
صلصة بلح البحر الأزرق الكريمية
- شوّح حبات البصل الصغيرة في الزبدة، ثم أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخّر حتى يجف تقريبًا. أضف مرق بلح البحر الأزرق، وقم بغلي المزيج واتركه يتقلّص حتى يتبقى ثلث الكمية
- أضف الكريمة، واتركيها تغلي حتى تتكاثف الصلصة
- أضف الزبدة الباردة وتبّل بالملح وعصير الليمون
- رشّ القليل من الزيت فوق الصلصة قبل التقديم مباشرة